Crème épaisse et moules : toutes nos recettes

Name: Nos idées de recettes pour intégrer la crème épaisse en cuisine
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: crème épaisse

La crème épaisse est ensemencée avec des ferments lactiques puis mâturée. Photo par Andreas Kusumahadi

La crème épaisse est une crème fraîche liquide à laquelle des ferments lactiques sont ajoutés après pasteurisation pour en épaissir la consistance. Cette étape lui apporte également un goût plus acidulé et plus riche.

En cuisine, la crème épaisse est souvent employée dans les appareils à tartes ou à quiches auxquelles elle apporte du moelleux. Elle accompagne également merveilleusement bien de nombreux desserts comme notamment la fameuse la tarte tatin.

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Pâté de coquillages

Miechambo Cuisine

Une entrée raffinée pour toutes les occasions. Originale et facile elle à faire, elle étonnera tous vos convives. Pour préparer ce pâté de coquillages, il vous faut des coques (ou des palourdes), des moules, du colin et des pommes de terre. Quelques brins de ciboulette et un peu de muscadet et le tour est joué. À déguster en entrée ou à l’apéro.

Mouclade de Joël Robuchon

Clementine

Cette recette sort du livre "La Cuisine de Robuchon par Sophie. Sophie Dudemaine avait déjà publié le livre "La Cuisine de Ducasse" et quand on lui a demandé de renouveler l'expérience avec un autre grand chef, Joël Robuchon, elle n'a pas hésité une seconde.